Fett ist wichtig!
Fett ist gut für die Nerven
Fett fördert das Denken
Fett ist Geschmacksträger für viele Aromastoffe
Neuere Untersuchungen haben ergeben, dass
- kein direkter Zusammenhang zwischen Fett in der Ernährung und Fett im Blut besteht
- Japaner sehr fett essen, aber ein sehr geringes Herzinfarktrisiko haben
- Schüler sich nach einem guten Frühstück besser konzentrieren und lernen können
- durch fettarme Ernährung die Demenzkrankheiten im Alter (Alzheimer, Parkinson, usw.) gefördert werden
- durch man durch fettreduzierte Kost dicker werden kann, weil man zuviele Kohlehydrate zu sich nimmt
Es kommt allerdings auf die Fettqualität an: Fett ist nicht gleich Fett!
Hochwertige Fette haben einen hohen Gehalt an ungesättigten und einfachgesättigten Fettsäuren.
Sie findet man vornehmlich in:
- Pflanzenölen, die tatsächlich kalt gepresst wurden
- Fisch
- Milch, wenn die Kühe richtig (mit Rauhfutter, wenig oder ohne Mais & Kraftfutter) gefüttert werden
Die Fettqualität wird durch Erhitzung verschlechtert! Deshalb sind Methoden der Haltbarkeitsverlängerung qualitätsmindernd: Pasteurisierung, UHT-Erhitzung (H-Milch!). Rohmilchprodukte sind vorzuziehen!
Deutschland ist das Land des Butterbrots! Wenn Sie morgens ein Stück gutes Brot essen, bestrichen mit guter Butter, vielleicht noch ein wenig Salz dazu, dann fühlen Sie sich einfach wohl.
Doch nun zum Fett im Käse
Im Käse wird das Fett i.Tr., also in der Trockenmasse, angegeben. Das macht man deshalb, weil der Wassergehalt im Käse durch die Reifung immer weniger wird. Dadurch verändert sich der Gewichtsanteil vom Fett. Bezogen auf die Trockenmasse des Käses bleibt der Fettgehalt aber immer gleich.
Es spielt also eine Rolle, wieviel Wasser ein Käse enthält. Frischkäse enthält mehr Wasser (über 73%), Hartkäse weniger (unter 56%).
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| Hartkäse | bis 56% | Pfaffenberger, Emmentaler, Chester, Bergkäse, Cheddar |
| Schnittkäse | 54-63% | Ellenbacher, Gouda, Edamer, Tilsiter, Wilstermarschkäse |
| Halbfester Schnittkäse | 61-69% | Alheimer, Kerntaler, Steinbuscher, Edelpilzkäse, Butterkäse, Weißlacker |
| Sauermilchkäse | 60-73% | Harzer Käse, Mainzer Käse, Handkäse, Korbkäse, Spitzkäse, Olmützer Quargel |
| Weichkäse | mehr als 67% | Bauerncamembert, Kutscherkäse, Brie, Romadur, Limburger, Münsterkäse |
| Frischkäse | mehr als 73% | Rahmfrischkäse, Doppelrahmfrischkäse, Speisequark, Schichtkäse |
Wenn Sie den Wassergehalt (über die Käsegruppen) und den relativen Fettgehalt (auf der Verpackung angegeben) wissen, können Sie selber den absoluten Fettgehalt ausrechnen:
Beispiel:
Ein Schnittkäse mit 60% Wassergehalt und 40% Fett i.Tr.
Von 1 kg dieses Käses sind 60% Wasser = 600gr
Bleiben also 400gr Trockenmasse übrig
Davon sind 40% Fett. 400gr x 40% = 160gr
Das bedeutet: 1kg Schnittkäse hat absolut 160gr Fett. Das sind nur 16%!
Wer sich fettärmer ernähren möchte, greift zu Frisch- und Weichkäse.
Wer viel Geschmack genießen möchte, greift zu reifen Schnitt- und Hartkäsen.
