Wie bei unseren Fruchtaufstrichen werden auch die Gelees mit einem hohen Fruchtsaftanteil (60%)zubereitet. Dadurch ist der Eigengeschmack nicht durch Zucker überlagert. Als Geliermittel wird Citrus- und Apfelpektin eingesetzt, zum Teil auch frisch gepresster Zitronensaft. Die Saftgewinnung für die Gelees erfolgt durch Dampfentsaftung oder Kaltauszug.
